Stanisława Kijewska (ur. 1940, Maćkowa Ruda) – jej ojciec zginął w Tartaczysku w 1944 roku zastrzelony podczas uroczystości rodzinnej przez Niemców. Po przyjeździe do Augustowa pani Stanisława pracowała jako szefowa kuchni w restauracji Albatros.
[00:00:10] Boh. ur. w 1940 r. w Maćkowej Rudzie. Rodzice mieszkali na wsi. Ojciec Kazimierz zginął w 1944 r. podczas niemieckiej obławy na partyzantów w Tartaczysku, zastrzelony przypadkowo. [+]
[00:01:30] Boh. nie pamięta ojca. Rodzeństwo: Zofia (o 8 lat starsza) i Jan (o 5 lat starszy). Matka Władysława i jej niełatwe życie samotnej matki – zmarła w wieku 65 lat.
[00:02:55] Z okresu wojny boh. najbardziej zapamiętała głód. W Krasnopolu zgromadzono rodziny i tam na zmianę matki gotowały, a dzieci ciągle czekały na jedzenie. Brat boh. dostawał od Niemców cukier w kostkach, bo „byli źli i dobrzy” Niemcy.
[00:04:00] Boh. ukończyła szkołę i przez kolejne 10 lat pracowała w restauracji w Gołdapi. W 1967 r. została służbowo przeniesiona do nowopowstałej restauracji „Albatros” w Augustowie, gdzie była szefową kuchni. Pracowała tam do emerytury i kilka lat była w radzie nadzorczej a dziś jest członkiem spółdzielni.
[00:05:00] Boh. miała 27 lat, kiedy przyjechała do Augustowa. Zakład pracy zapewnił jej mieszkanie na ul. 3 Maja na piętrze wynajętego domu. Za domami rozciągało się pole. Idąc do pracy, boh. mijała Dom Turka. O obławie augustowskiej nie mówiło się w tamtych czasach.
[00:07:00] Początki pracy w „Albatrosie” i budowanie relacji z personelem. Ponieważ „Albatros” był jedyną restauracją w mieście, w nim odbywało się całe życie kulturalne miasta, organizowano przyjęcia, bale sylwestrowe. W sezonie przyjeżdżało dużo ludzi, codziennie były dancingi. Otwierana od 12 restauracja była oblegana.
[00:10:10] Restauracja miała niezabudowany taras, który latem był cały zajęty. Zapewniała catering podczas zdjęć do serialu „Czarne chmury”. „Albatros” słynął z dobrej kuchni i orkiestry na żywo, która była zatrudniona na etat.
[00:12:00] System doboru dań w karcie w restauracji. W okresie, kiedy boh. rozpoczęła pracę w „Albatrosie”, była tam gastronomiczna książka kucharska z gotowymi recepturami. PIH [Państwowa Inspekcja Handlowa] bardzo kontrolował lokale i składy potraw. Zakładano karty kalkulacyjne, gdzie były receptury dań i na ich podstawie PIH pobierał próby. Ściśle przestrzegało się receptur i ich zgodności z książką. Potrawy „obowiązkowe” w restauracji. [+]
[00:13:50] Podczas kryzysu gospodarczego i reglamentacji mięsa restauracja przygotowywała dania bezmięsne. Wtedy była możliwość opracowania własnej receptury spoza książki. Również konkursy wojewódzkie umożliwiały samodzielnie opracowane dania. Niektóre z nich boh. wygrała. Danie „smaczek drobiowy” i potrawy z ziemniaków „farszynki”.
[00:15:30] „Albatros” brał udział w konkursach, stworzyli „leśnego zawijańca”, na którego restauracja ma wyłączność. Dawniejsze obostrzenia i kontrole uniemożliwiały swobodę w kreowaniu własnych receptur. Sanepid kontrolował czystość, a PIH, czy w kawie jest tyle kawy, ile podaje receptura. Pobierano próbki podanej w lokalu kawy i jej stężenie badano w laboratorium. [+]
[00:17:50] Klientela w „Albatrosie” zależała od pory roku i dnia. W sezonie letnim było najwięcej ludzi. Klienci zamawiali piosenki u orkiestry. Historia przekazania przepisu na „lina w śmietanie” zagranicznym klientom i prezent dla boh. w postaci bukietu róż. Jako szefowa kuchni boh. zazwyczaj nie miała częstego kontaktu z konsumentami.
[00:21:10] Neon „Albatros” był w spółdzielni od początku. Restauracja ma dobrą opinię. Utwór „Siedem dziewcząt z Albatrosa” boh. usłyszała pierwszy raz w Augustowie. W 1974 r. była z wizytą u rodziny w Montrealu i w restauracji usłyszała tę piosenkę graną na żywo przez orkiestrę. Okazało się, że jeden z muzyków jest z Polski i pracował w „Albatrosie”. [+]
[00:24:20] W „Albatrosie” nie było „rozrób”. Bale przebierańców były udane, a ludzie starali się mieć ciekawe przebrania. Po wydaniu jedzenia boh. często dołączała do zabawy. Konkursy i zabawy na balach.
[00:26:20] Historia motywów albatrosów i zmiany w wystroju restauracji. Dawniej w lokalu nie było ochroniarzy. W sytuacjach wymagających interwencji ich rolę pełnili szatniarze. Boh. pracowała też w „Albatrosie” jako technolog żywności. Udział notabli w spotkaniach organizowanych w „Albatrosie”. Obsługa przyjęć na statku i tych we współpracy WDW [Wojskowy Dom Wypoczynkowy]. Przygotowanie przez boh. przyjęć w komitecie.
mehr...
weniger
Bibliothek des Pilecki-Instituts in Warschau
ul. Stawki 2, 00-193 Warszawa
Mo. - Fr. 9:00 - 15:00 Uhr
(+48) 22 182 24 75
Bibliothek des Pilecki-Instituts in Berlin
Pariser Platz 4a, 00-123 Berlin
Pon. - Pt. 10:30 - 17:30
(+49) 30 275 78 955
Diese Seite verwendet Cookies. Mehr Informationen
Das Archiv des Pilecki-Instituts sammelt digitalisierte Dokumente über die Schicksale polnischer Bürger*innen, die im 20. Jahrhundert unter zwei totalitären Regimes – dem deutschen und sowjetischen – gelitten haben. Es ist uns gelungen, Digitalisate von Originaldokumenten aus den Archivbeständen vieler polnischer und ausländischer Einrichtungen (u. a. des Bundesarchivs, der United Nations Archives, der britischen National Archives, der polnischen Staatsarchive) zu akquirieren. Wir bauen auf diese Art und Weise ein Wissenszentrum und gleichzeitig ein Zentrum zur komplexen Erforschung des Zweiten Weltkrieges und der doppelten Besatzung in Polen auf. Wir richten uns an Wissenschaftler*innen, Journalist*innen, Kulturschaffende, Familien der Opfer und Zeugen von Gräueltaten sowie an alle an Geschichte interessierte Personen.
Das Internetportal archiwum.instytutpileckiego.pl präsentiert unseren Bestandskatalog in vollem Umfang. Sie können darin eine Volltextsuche durchführen. Sie finden ebenfalls vollständige Beschreibungen der Objekte. Die Inhalte der einzelnen Dokumente können Sie jedoch nur in den Lesesälen der Bibliothek des Pilecki-Instituts in Warschau und Berlin einsehen. Sollten Sie Fragen zu unseren Archivbeständen und dem Internetkatalog haben, helfen Ihnen gerne unsere Mitarbeiter*innen weiter. Wenden Sie sich auch an sie, wenn Sie Archivgut mit beschränktem Zugang einsehen möchten.
Teilweise ist die Nutzung unserer Bestände, z. B. der Dokumente aus dem Bundesarchiv oder aus der Stiftung Zentrum KARTA, nur beschränkt möglich – dies hängt mit den Verträgen zwischen unserem Institut und der jeweiligen Institution zusammen. Bevor Sie vor Ort Zugang zum Inhalt der gewünschten Dokumente erhalten, erfüllen Sie bitte die erforderlichen Formalitäten in der Bibliothek und unterzeichnen die entsprechenden Erklärungsformulare. Informationen zur Nutzungsbeschränkung sind in der Benutzungsordnung der Bibliothek zu finden. Vor dem Besuch empfehlen wir Ihnen, dass Sie sich mit dem Umfang und Aufbau unserer Archiv-, Bibliotheks- und audiovisuellen Bestände sowie mit der Besucherordnung und den Nutzungsbedingungen der Sammlung vertraut machen.
Alle Personen, die unsere Bestände nutzen möchten, laden wir in den Hauptsitz des Pilecki-Instituts, ul. Stawki 2 in Warschau ein. Die Bibliothek ist von Montag bis Freitag von 9.00 bis 15.00 Uhr geöffnet. Bitte melden sie sich vor Ihrem Besuch per E-Mail: czytelnia@instytutpileckiego.pl oder telefonisch unter der Nummer (+48) 22 182 24 75 an.
In der Berliner Zweigstelle des Pilecki-Instituts befindet sich die Bibliothek am Pariser Platz 4a. Sie ist von Dienstag bis Freitag von 10.30 bis 17.30 Uhr geöffnet. Ihr Besuch ist nach vorheriger Anmeldung möglich, per E-Mail an bibliothek@pileckiinstitut.de oder telefonisch unter der Nummer (+49) 30 275 78 955.
Bitte lesen Sie unsere Datenschutzerklärung. Mit der Nutzung der Website erklären Sie sich mit ihren Bedingungen einverstanden..